老北京炸酱面

汉族面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称“过水面”。炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度是任何食品都无法相比的，暑天吃炸酱面，既便利又开胃。直到现在，在北京胡同里的大杂院，仍可以看到这样的场景，街坊四邻在饭口聚在一堆儿，端着碗炸酱面，碗里隔一根脆黄瓜，在当院或门洞里一蹲，吃俩口炸酱面，咬一口黄瓜，不耽误聊天，不耽误下棋。炸酱面是北京富有特色的食物，炸酱面在北京的流行程度，从老北京对炸酱面的顺口溜可见一斑，：青豆嘴儿、香椿芽儿、焯韭菜切成段儿、芹菜末儿、莴笋片儿、狗牙蒜要掰俩半儿、豆芽菜，去掉根儿、顶花带刺的黄瓜要切细丝儿、心里美，切几批儿，焯江豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿樱儿、辣椒麻油淋一点儿、芥末泼到辣鼻眼。炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是菜码。地道的六必居酱料，调和特殊工艺制成三弦劲宽面身，根根入味，口感爽滑，嚼劲十足，让你感受地道的老北京风味。